上海419论坛 椰子的天然滋味淋入慕斯奶油里,入口的感觉就像是坐在普吉岛的沙滩,享受海风,还有那阵阵的椰香。
A.鸠康地条纹皮
B.白杰诺瓦杏仁蛋糕体
1.杏仁膏1:1 150g 2.全蛋:500g 3.细砂150g 4.SP(乳化剂)40g 5.低粉310g 6.溶化奶油100g 7.鲜奶50g。
烘焙做法
上海419论坛 1.部份先拌软状加入2打糖溶解
2.部份加入打比重0.5
3.溶化45°C加入3中搅拌均匀即可入40*60烤盘拷温190/150约12分
C.椰子蛋白饼
上海419论坛 1.蛋白1000g 2.细砂900g 3.椰子粉500g 4.糖粉500g 5.椰浆粉100g
烘焙做法
1.部份打发泡
2.部份3次加入打成干性发泡
3.部份加入搅拌均匀即可挤入烤盘中烤
4.温180/180开风门烤25分钟
D.椰浆慕斯
1.鲜奶1000g 2.椰浆粉400g 3.吉利丁片15片 4.蛋白6个 5.细砂200个 6.水70g 7.打发鲜奶油800g 8.麦斯兰姆酒25g 9.椰子丝70g
烘焙做法
上海419论坛 1.部份煮沸冲入2中搅拌均匀
2.泡水虑干后熔化加入2中搅拌均匀
3.部份煮121°C后冲入4部份的蛋白中打成意大利蛋白霜白
4.打7分后加入搅拌均匀
上海419论坛 5.拌入前项中
地中海椰子慕斯蛋糕组合
1.备好4.5*20cm直径慕斯圈
2.外圈上条纹皮,底部放入椰子饼
上海419论坛 3.椰浆慕斯挤入并再放入一片杰诺瓦杏仁海绵后,抹平面沾椰子丝后冷冻
4.装饰时椰子丝用喷灯烤出颜色后,加入水果装饰
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